火锅是现代人非常爱吃的一种东西，而最有名的莫过于重庆的火锅，它就像重庆的门面一样，就像邓超说的，“来了重庆不吃火锅，那就是‘道德’有问题。”串串火锅也是特色，但是最正宗的是九宫格红汤。那么，重庆火锅的九宫格是干嘛用的？让我们一起来看看吃货们不知道的事。

重庆火锅

如今，重庆火锅已经是一种必不可少的美食文化，是世界餐饮文化更是中国餐饮文化的一块很重要的组成部分。我们都知道，重庆火锅的食材是非常丰富的。很多人吃一次火锅，都要点十几二十几种的食材。有毛肚、鸭肠、牛肝、脑花、血旺、黄喉、肉片等等。

九宫格

我们平常去火锅店的时候会有许许多多的锅底可供选择，像番茄汤，菌汤，清汤等等。但是要数最正宗的应该就是重庆的九宫格火锅了吧！没有吃过九宫格火锅就不算吃过火锅，但是吃九宫格火锅可不是一件简单的事情，其中有很多的门道。许多小伙伴关于九宫格火锅都闹出过笑话。

不是认为九宫格里面是九种不一样的锅底的，就是觉得九个格子里面是不同的辣度。然而当看见红油油的一大锅红汤锅底里面放了一个用铁板隔开的板子，这就是真实的九宫格。点了一个微辣就纷纷表示已经要辣哭了，重庆人表示真的是你们太天真了。

重庆火锅九宫格的用法

重庆火锅的九宫格真正的用法很多吃货都不知道，九宫格中又分为中心格、十字格和四角格，其中中心格火力旺，油温高，适合烫毛肚、鹅肠、肥牛、腰片，保证鲜嫩口感。而十字格属于中度火候，油温也中等，所以适合下虾滑、郡花、肉丸，久煮入味。最后四角格的火力小，牛油厚，适合久酣脑花、肥肠、鱿鱼、凤爪，保留食物的原味。